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[Hespress FR](https://fr.hespress.com/author/hespressfr "Articles par Hespress FR")dimanche 28 juin 2026 - 18:37

**Alors que les températures atteignent ces derniers jours des niveaux exceptionnellement élevés dans plusieurs régions du Maroc, les associations de protection des consommateurs tirent la sonnette d’alarme contre les risques liés à la consommation de la nourriture de rue et des repas vendus dans les établissements de restauration rapide non réglementés.**

Avec la chaleur, ces aliments deviennent des milieux propices à la prolifération des bactéries et des germes, en raison notamment de l’absence de réfrigération, du non-respect des règles d’hygiène et des défaillances de la chaîne du froid. Une situation susceptible d’entraîner de graves intoxications alimentaires, parfois mortelles, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.

Dans ce contexte, Bouazza Kherrati, président de la Fédération marocaine des droits du consommateur, estime que « la prolifération de la nourriture de rue et des établissements de restauration rapide non réglementés, souvent sous forme de food trucks ou de stands mobiles, est préoccupante compte tenu des risques sanitaires qu’elle représente, notamment en période estivale et lors des fortes chaleurs. La plupart de ces vendeurs ne disposent ni de systèmes de climatisation ni de réfrigération, tandis que l’origine des produits alimentaires reste souvent inconnue et que leurs exploitants ne bénéficient d’aucune formation en matière d’hygiène alimentaire ».

Dans une déclaration à Hespress, il ajoute que « les risques ne concernent pas uniquement les aliments. Ils touchent également l’eau potable vendue dans des bouteilles en plastique laissées en plein soleil, ce qui favorise l’interaction entre le plastique et l’eau, pouvant entraîner la libération de substances potentiellement cancérigènes. À cela s’ajoute le non-respect de la chaîne du froid pour les produits laitiers et les viandes, qui accélère leur détérioration ».

Le responsable met également en garde contre les conséquences de la consommation de ces aliments altérés. « Les intoxications alimentaires provoquent des vomissements, de la fièvre, des maux de tête et des diarrhées. Elles peuvent être particulièrement graves, voire mortelles, chez les populations les plus vulnérables comme les enfants et les personnes âgées », explique-t-il, précisant que « les symptômes n’apparaissent pas nécessairement immédiatement et peuvent se manifester jusqu’à 72 heures après l’ingestion ».

Pour limiter ces risques, Bouazza Kherrati recommande aux consommateurs de « privilégier les établissements autorisés et, même dans ces derniers, de vérifier la propreté des lieux, des réfrigérateurs ainsi que la tenue du personnel ». Il conseille également de « maintenir une bonne hygiène personnelle afin d’éviter la transmission des microbes et, lorsqu’une famille mange ensemble, de commander des plats différents afin d’éviter que tous les membres ne soient victimes d’une intoxication alimentaire si l’un des mets est avarié. Les personnes épargnées pourront ainsi porter assistance aux autres et les conduire à l’hôpital ».

Dans le même sens, Hassan Aït Ali, président de l’Observatoire marocain de la protection du consommateur, appelle les citoyens à faire preuve de la plus grande vigilance face aux températures élevées enregistrées dans plusieurs régions du Royaume.

« Nous invitons les consommateurs à être particulièrement prudents lors de l’achat et de la consommation de nourriture de rue et d’aliments vendus en plein air, qui peuvent présenter un risque sanitaire lorsque les normes d’hygiène et la chaîne du froid ne sont pas respectées », a-t-il déclaré à Hespress.

Selon lui, « les fortes chaleurs favorisent la prolifération rapide des bactéries dans les viandes, les volailles, les poissons, les œufs, les produits laitiers et les jus frais, augmentant ainsi le risque d’intoxications alimentaires, notamment chez les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies chroniques ».

Il recommande aux consommateurs « d’éviter les aliments exposés directement au soleil ou vendus dans des conditions d’hygiène insuffisantes, de s’assurer que les plats sont servis bien chauds ou conservés au frais conformément aux normes sanitaires, et de ne pas consommer des salades, des jus ou d’autres produits périssables dont l’origine est inconnue ». Il insiste également sur la nécessité de consulter rapidement un service de santé dès l’apparition de symptômes tels que vomissements, diarrhées, fièvre ou douleurs abdominales.

Enfin, le président de l’Observatoire marocain de la protection du consommateur appelle les autorités compétentes à intensifier les contrôles sanitaires des restaurants, des points de vente alimentaires et des vendeurs ambulants durant cette période, afin de protéger la santé des consommateurs et de garantir le respect des normes de sécurité alimentaire.

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