--- description: À quelques jours de l’Aïd al-Adha, et alors qu’une vague de chaleur s’installe dans plusieurs régions du Maroc, les spécialistes de ... title: "Aïd Al-Adha : des experts mettent en garde contre la mauvaise conservation des viandes" image: https://f2.hespress.com/wp-content/overlay/2022/07/aid-al-adha-1.jpg?v2 --- [Partager sur Facebook](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https://fr.hespress.com/475011-475011.html) [Partager sur Twitter](https://twitter.com/intent/tweet?url=https://fr.hespress.com/475011-475011.html) [Partager sur Linkedin]() [Partager sur Telegram](https://telegram.me/share/url?text=https://fr.hespress.com/475011-475011.html) [Partager sur WhatsApp](https://api.whatsapp.com/send?text=https://fr.hespress.com/475011-475011.html) [Copier lien](https://fr.hespress.com/475011-475011.html) [Lien imprimable](https://fr.hespress.com/475011-475011.html?print) ![Aïd Al-Adha : des experts mettent en garde contre la mauvaise conservation des viandes](https://f2.hespress.com/wp-content/uploads/2022/07/aid-al-adha-1.jpg) [Khadija KHETTOU](https://fr.hespress.com/author/khadija-khettou "Articles par Khadija KHETTOU")lundi 25 mai 2026 - 18:03 **À quelques jours de l’Aïd al-Adha, et alors qu’une vague de chaleur s’installe dans plusieurs régions du Maroc, les spécialistes de la nutrition et de la sécurité sanitaire tirent la sonnette d’alarme. Dans un contexte marqué par des températures élevées propices à la prolifération des bactéries, ils mettent en garde contre les risques liés à une mauvaise manipulation des bêtes sacrificielles et des viandes, susceptibles d’entraîner des intoxications alimentaires ou une détérioration rapide des produits carnés.** Les experts appellent ainsi les citoyens à observer une série de précautions, depuis l’achat du mouton jusqu’à la conservation de la viande après l’abattage. Selon eux, les conditions climatiques exceptionnelles imposent davantage de vigilance cette année afin de garantir la sécurité sanitaire des consommateurs. Interpellée par *Hespress*, Asmaa Zriouel, nutritionniste et professeure de l’enseignement supérieur, insiste d’abord sur l’importance de vérifier l’état de santé de l’animal avant le sacrifice. L’absence d’écoulements anormaux au niveau du nez, de signes de diarrhée ou encore de comportements traduisant un état de faiblesse ou de léthargie constitue, selon elle, un premier indicateur essentiel. La spécialiste recommande également de fournir de l’eau à l’animal avant l’abattage et de le maintenir à l’abri du soleil, dans un endroit ombragé et aéré, afin de limiter les effets des fortes chaleurs qui touchent actuellement le Royaume. Après le sacrifice, la précipitation constitue, selon elle, l’une des erreurs les plus fréquentes. Asmaa Zriouel souligne qu’il est indispensable de laisser le sang s’écouler complètement avant de procéder au dépouillage et à la découpe, avertissant qu’un traitement trop rapide de la carcasse peut altérer la qualité de la viande et compromettre sa salubrité. L’universitaire préconise également de suspendre la carcasse dans un espace propre, ventilé et éloigné de toute source directe de chaleur. Elle recommande de laisser la viande sécher légèrement avant son stockage au réfrigérateur ou sa découpe. Dans le même temps, elle déconseille formellement de laver la carcasse à l’eau après l’abattage, estimant que l’humidité favorise le développement des bactéries. Elle insiste aussi sur la nécessité d’éviter tout contact entre les abats et la viande lors des différentes étapes de préparation. Les abats, notamment le foie, les poumons et les intestins, figurent parmi les parties les plus sensibles à la détérioration rapide. Ils doivent être nettoyés, cuits ou conservés sans délai, et ne pas rester exposés longtemps à température ambiante, souligne la nutritionniste. Tout changement inhabituel de couleur, l’apparition d’une texture visqueuse ou encore une odeur anormale doivent être considérés comme des signes évidents d’altération de la viande, ajoute-t-elle, appelant à s’en débarrasser immédiatement dans de tels cas. La spécialiste attire également l’attention sur les aliments déjà cuits, qui ne devraient pas être laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures, particulièrement durant les périodes de fortes chaleurs, au risque de favoriser la prolifération bactérienne responsable d’intoxications alimentaires. Enfin, Zriouel insiste sur la nécessité de protéger les viandes des mouches et des insectes en les conservant dans des lieux propres et bien aérés. Elle rappelle par ailleurs que la température du réfrigérateur ne doit pas dépasser 4 degrés Celsius, tandis que celle du congélateur doit être maintenue en dessous de -18 degrés. Elle recommande enfin d’éviter de surcharger le congélateur afin de permettre une bonne circulation de l’air froid et déconseille de recongeler une viande déjà décongelée, afin de préserver sa qualité sanitaire. [Abattage](https://fr.hespress.com/tag/abattage) [Aid Al Adha](https://fr.hespress.com/tag/aid-al-adha) [Conservation](https://fr.hespress.com/tag/conservation) [Intoxication alimentaire](https://fr.hespress.com/tag/intoxication-alimentaire) [Précautions](https://fr.hespress.com/tag/precautions) [Sante](https://fr.hespress.com/tag/sante) [Vague de chaleur](https://fr.hespress.com/tag/vague-de-chaleur) [Viandes](https://fr.hespress.com/tag/viandes) [Suivez les dernières actualités de Hespress sur WhatsApp](https://hes.press/FR) ## Ajoutez votre commentaire ### Nom \* E-mail \* Commentaire \* Conditions de publication : Les commentaires ne doivent pas être à caractère diffamatoire ou dénigrant à l'égard de l'auteur, des personnes, des sacralités, des religions ou de Dieu. 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