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description: Grâce à une production d’olives avoisinant les deux millions de tonnes, le secteur de la conserverie d’olives au Maroc a enregistré une nette amélioration
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[Hespress FR](https://fr.hespress.com/author/hespressfr "Articles par Hespress FR")lundi 23 février 2026 - 19:49

**Grâce à une production d’olives avoisinant les deux millions de tonnes, le secteur de la conserverie d’olives au Maroc a enregistré une nette amélioration au cours des derniers mois, selon des estimations du ministre de l’Agriculture, de la Pêche maritime, du Développement rural et des Eaux et Forêts.**

Le secteur a connu un bond stratégique au cours des derniers mois grâce à une belle saison agricole, ce qui a permis de soutenir l’industrie. Les usines et unités industrielles et traditionnelles pour la mise en conserve des olives tournent au gré des commandes.

Les principaux clients des industriels marocains en dehors du marché national, se trouvent à l’international, notamment américain, africain, moyen-oriental et européen.

Après deux ans de sécheresse accrue et des plus tristes pour le secteur, cette saison, les producteurs continuent encore la récolte, non seulement grâce à l’abondance mais aussi car le secteur est confronté à une rare de la main d’œuvre, ce qui ralenti la production.

Cette année, les usines n’auront pas à importer de matières premières pour les réexporter en produits finis. L’année précédente, la rareté des matières premières avait causé la hausse des coûts, notamment de l’huile d’olive.

Le ministère de tutelle était entré dans des concertations avec les professionnels autour de mesures de soutien visant à protéger les industries agroalimentaires et la filière oléicole, ainsi qu’à préserver la capacité productive du secteur de transformation.

Selon Boubker Ayyad, un professionnel dans la région de Marrakech-Safi, la situation cette saison reste favorable, grâce à l’abondance de la matière première et à des prix convenables, contrairement à l’année précédente.

Il a précisé que le prix des olives destinées à la conserverie a connu une baisse significative, chutant de manière notable pour se situer entre 5 et 9 dirhams le kilogramme, certaines variétés atteignant 12 dirhams.

Une version corroborée par Mustapha El Hansali, membre de la coopérative agricole Timat dans la province d’Azilal, qui a affirmé dans une déclaration à Hespress que la productivité de la saison a permis aux acteurs du secteur de sécuriser d’importantes quantités de matière première.

Il a indiqué que le coût d’acquisition de cette matière première est passé de 20 dirhams le kilogramme à environ 10 à 12 dirhams, soit une baisse pouvant atteindre parfois 100 %, ce qui profite aux unités modernes et traditionnelles de conserverie.

Concernant le marché national, il a expliqué que la variété « beldi » est la plus recherchée car c’est la plus appréciée. Sa coopération se concentre sur l’achat de cette variété qu’elle produit de manière artisanale.

El Hansali a enfin expliqué que le recours à des méthodes traditionnelles et naturelles de conservation des olives, sans additifs ni conservateurs, un processus nécessitant patience et temps, entre quatre et six mois, avant que le nouveau produit ne soit prêt à la consommation.

[Conserveries](https://fr.hespress.com/tag/conserveries) [Filière oléicole](https://fr.hespress.com/tag/filiere-oleicole) [Olive](https://fr.hespress.com/tag/olive) [Olives](https://fr.hespress.com/tag/olives) [Production](https://fr.hespress.com/tag/production)

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