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![Ce que l'on sait sur les différents types de sel désormais commercialisés](https://f2.hespress.com/wp-content/uploads/2024/03/sel.jpg)

[Zineb Jazouli](https://fr.hespress.com/author/zineb-jazouli "Articles par Zineb Jazouli")mardi 12 mars 2024 - 12:10

**Substance phare et fort présente dans l’art culinaire marocain, le sel se refait une beauté. Lors de sa réunion tenue jeudi dernier à Rabat, le Conseil de gouvernement  a approuvé le projet de décret n°2.22.831 concernant la qualité et la sécurité sanitaire du sel alimentaire. Cette décision stratégique survient dans un contexte où le marché du sel alimentaire connaît une évolution notable, avec l’émergence de nouveaux types de sels, tels que le sel allégé et le sel d’assaisonnement. Ces développements sont accompagnés de défis technologiques spécifiques, notamment en ce qui concerne l’iodation de la fleur de sel et du gros sel.**

S’inscrivant dans une démarche plus large visant à assurer la conformité avec les décisions prises par le ministère de la Santé, cette initiative cherche à généraliser l’iodation du sel utilisé dans la production alimentaire, tant au niveau local qu’importé. Afin de garantir l’efficience de ces réformes, le gouvernement a estimé nécessaire de réviser la réglementation en vigueur. Cette mesure s’est effectuée dans le cadre de consultations approfondies avec les différents départements ministériels concernés ainsi que les professionnels du secteur.

Le décret adopté fixe des conditions rigoureuses visant à garantir la qualité et la sécurité sanitaire du sel alimentaire. Conformément aux dispositions des articles 5 et 8 de la loi n°28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, il introduit également de nouvelles désignations pour la commercialisation du sel alimentaire destiné aux consommateurs. Parmi celles-ci figurent le « *sel de table* » ou « *sel de cuisine* », le « *sel aromatisé* », le « s*el faible en sodium* » et la « *fleur de sel* ».

Par ailleurs, le décret établit une teneur minimale en iode dans le sel alimentaire commercialisé pour le consommateur final, fixée à 15 milligrammes par kilogramme. Ces mesures s’inscrivent dans une volonté de sensibiliser et de protéger la santé publique en veillant à ce que les consommateurs aient accès à des produits alimentaires sûrs et de haute qualité.

En définissant ces différents types de sel, le décret précise que le « *sel de table* » ou « *de cuisine* » doit contenir au moins 97% de chlorure de sodium (NaCl) pour l’extrait sec, sans inclure les additifs, avec une humidité ne dépassant pas 5%. En ce qui concerne l’aromatisé, il désigne quant à lui le sel de table auquel des légumes, des épices et des herbes aromatiques séchées et moulues ont été ajoutés.

Le « *sel faible en sodium* » est celui auquel du chlorure de potassium est ajouté dans une proportion comprise entre 30% et 50%. La « *fleur de sel* », composée de cristaux blancs dont la taille des particules est inférieure à 4 millimètres ou équivalente, doit contenir au moins 92% de chlorure de sodium par rapport à l’extrait sec, avec une humidité ne dépassant pas 7%.

Enfin, le « *sel épais* » est constitué de cristaux denses dont le diamètre est inférieur à 6 millimètres ou équivalent, et est obtenu par cristallisation naturelle dans la partie inférieure des bassins d’évaporation de l’eau salée.

[Conseil de gouvernement](https://fr.hespress.com/tag/conseil-de-gouvernement) [Maroc](https://fr.hespress.com/tag/maroc) [Ministère de la Santé](https://fr.hespress.com/tag/ministere-de-la-sante) [Sel](https://fr.hespress.com/tag/sel)

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