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title: "Viande/Filière M : Une exigence de qualité sans compromis"
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![Viande/Filière M : Une exigence de qualité sans compromis](https://f2.hespress.com/wp-content/uploads/2023/06/viande-rouge-1.jpg)

[Zineb Jazouli](https://fr.hespress.com/author/zineb-jazouli "Articles par Zineb Jazouli")mercredi 24 janvier 2024 - 10:00

**Dans le paysage culinaire marocain, la viande occupe une place centrale, symbolisant les traditions et les goûts uniques de la nation. Plongeons au cœur des délices gastronomiques avec la filière M de Marjane, où chaque bouchée est le fruit d’un engagement sans faille envers la qualité, du choix des animaux à la dégustation finale. Découvrez le processus méticuleux derrière l’entrecôte primée et explorez les normes rigoureuses qui font de la viande filière M une expérience gustative inégalée, une promesse de délice pour les palais les plus exigeants.**

Au sein de la filière M, la quête du goût parfait est un processus rigoureux. Des blind tests sont régulièrement réalisés par un cabinet externe spécialisé. Ces tests comprennent des comparaisons de texture, de goût et de couleur entre la viande de Marjane et celle de concurrents, qu’ils proviennent de grandes surfaces ou de boucheries locales. Des panels de consommateurs sont alors soumis à ces dégustations à l’aveugle, évaluant chaque aspect de la viande. Les résultats, transmis aux producteurs en collaboration avec des équipes d’ingénieurs agronomes, guident la filière M dans ses choix d’investissement.

![](https://fr.hespress.com/wp-content/uploads/2023/01/viande-rouge.jpg)

### **La Consécration de l’entrecôte filière M**

Pour plus de détails, Hespress FR a sollicité Mohammed El Bouhdidi, producteur viande filière M, qui nous a confié que « *l’engagement envers la qualité se reflète dans les récents succès de l’entrecôte qui a remporté les saveurs de l’année pendant deux années consécutives. Cette reconnaissance témoigne du dévouement constant envers l’excellence gustative et confirme la place de la filière M au sommet de l’industrie de la viande au Maroc. L’entrecôte, en particulier, a su charmer les papilles des Marocains par son goût délicat et ses qualités sensorielles uniques *».

### **De l’abattoir à l’assiette : Un processus rigoureux**

En nous immergeant dans cette aventure esquisse, notre intervenant nous souligne que « *le périple de la viande filière M ne s’arrête pas aux blind tests. Le passage par l’abattoir est une étape cruciale où l’hygiène, la qualité, et le processus sont minutieusement contrôlés* ». Conscients des risques de contamination, la filière M impose des normes strictes, garantissant ainsi la salubrité de ses produits. « *Un point crucial est l’absence totale d’antibiotiques dans la viande, assurant une consommation saine pour les clients. Les protocoles d’hygiène et de contrôle qualité sont appliqués de manière stricte à chaque étape, de la réception des animaux jusqu’à la découpe et la distribution* », ajoute-t-il.

!["Crise de la viande rouge au Maroc : Le gouvernement réagit face à la hausse des prix"](https://fr.hespress.com/wp-content/uploads/2024/01/viande-1.jpg)

### **Des animaux sélectionnés avec soin**

En répondant à notre question sur la sélection des ovins et bovins, notre intervenant précise qu’avant « *même leur naissance, les animaux destinés à Marjane sont soigneusement sélectionnés *». La filière M n’hésite pas à faire appel à des bovins exportés, mais uniquement selon des critères rigoureux de qualité. Elle encourage également les petits fournisseurs, concentrant ses investissements vers les petites et moyennes exploitations, favorisant ainsi une chaîne d’approvisionnement durable. Le respect des conditions de bien-être animal est également au cœur de cette sélection minutieuse, assurant une viande de qualité supérieure.

![](https://fr.hespress.com/wp-content/uploads/2024/01/viande.jpg)

### **Un goût exceptionnel, Une priorité Marjane**

En définitive, la viande filière M se distingue par son goût exceptionnel, résultat d’un processus méticuleux, du choix des animaux à la dégustation finale. « *La filière M s’engage à satisfaire le palais exigeant des Marocains en assurant une qualité gustative inégalée, une promesse gustative qui perdure au fil des années. Cette démarche va au-delà d’une simple transaction commerciale, c’est une véritable passion pour offrir une expérience culinaire inoubliable à chaque client, faisant de cette viande un choix privilégié pour les amateurs de gastronomie exigeants* », conclut notre interlocuteur.

[Filière M](https://fr.hespress.com/tag/filiere-m) [Marjane](https://fr.hespress.com/tag/marjane) [Viande](https://fr.hespress.com/tag/viande)

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