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description: Les prix du blé ont bondi sur les marchés mondiaux après que l'Inde, ait interdit l'exportation de ses céréales de base. L'indice du blé
title: "Secteur boulanger : maintien des prix mais grogne des professionnels"
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![Secteur boulanger : maintien des prix mais grogne des professionnels](https://f2.hespress.com/wp-content/uploads/2023/03/ble.jpg)

[Hespress FR](https://fr.hespress.com/author/hespressfr "Articles par Hespress FR")mercredi 15 mars 2023 - 08:40

**Les produits boulangers de base sont fortement consommés par les citoyens marocains et occupent une place particulière dans leurs habitudes alimentaires et notamment en cette période de Ramadan où ils deviennent la friandise nécessaire durant ce mois sacré.**

Cette année plus que d’autres, le secteur de la boulangerie et de la confiserie (4 000 boulangeries dont 2 500 modernes et 1 500 artisanales au niveau national) s’en retrouve plus affecté par les prix élevés des matières premières. Les prix du blé ont bondi sur les marchés mondiaux après que l’Inde ait interdit l’exportation de ses céréales de base. L’indice de référence du blé a augmenté de 5,9 % à Chicago, son plus haut niveau en deux mois. 

Au Maroc, les productions (blé tendre, blé dur et orge) ont accusé au cours de la campagne agricole 2021/2022 une baisse de 32 millions de quintaux, soit une baisse de 69 % par rapport à la campagne précédente qui enregistrait une production parmi les productions record. Dans le détail, la production céréalière se résume ainsi, 17,6 millions de Qx de blé tendre, 7,5 millions de Qx de blé dur et 6,9 millions de Qx d’orge, selon le ministère de l’Agriculture, de la Pêche maritime, du Développement rural et des Eaux et Forêts.  

Aussi il n’est nul doute, que le Maroc se doit d’importer annuellement de l’étranger pour compenser le manque. Les Etats-Unis, la France, l’Ukraine et le Canada sont ses principaux fournisseurs. Il y importe entre 60 et 75 millions de quintaux de céréales (blé tendre, blé dur, orge). Aussi, l’Exécutif dans un souci de protéger le pouvoir d’achat des Marocains a pris des mesures pour que la hausse continue des prix des matières premières n’ait pas de répercussions sur le marché intérieur.  

C’est ainsi que malgré les prix élevés des matières premières, les professionnels maintiennent la stabilité du prix du pain à 1,20 l’unité, mais cela ne les empêche pas de demander au ministère de l’Intérieur et au ministère de l’Agriculture d’ouvrir un dialogue avec eux, soulignant que les données officielles montrent que ce prix est dépassé depuis 2015. 

Le Président du Conseil fédéral de la Fédération marocaine des boulangeries et Pâtisseries, Noureddine Lafif a déclaré à *Hespress* « que les prix se stabiliseront pendant le mois de Ramadan, et que les produits seront disponibles en abondance ». Mais selon lui, « tout cela se fera au détriment des professionnels qui de leur côté et devant la conjoncture subissent d’énormes pertes ».  

Lafif a ajouté que « durant le mois de Ramadan le secteur structuré à travers la vente informelle de produits dans les foyers, voire les marchés, s’en trouve durement touché », notant que « les professionnels souffrent durant ce mois d’une concurrence déloyale, en plus des mesures fiscales qui vident leurs poches ».  

Le responsable syndical a estimé que « les bénéfices de la panification sont faux, ce sont en réalité plutôt des pertes au regard des augmentations qui touchent les différentes matières premières depuis des années », regrettant l’absence de tout dialogue malgré les demandes formulées aux ministères de l’Intérieur et de l’Agriculture.  

De tous les types de céréales, le blé tendre constitue 80 % de la consommation nationale, et une partie des besoins nationaux est couverte par les importations. Selon les données obtenues par Hespress auprès du ministère de l’Économie et des Finances, l’importation de blé tendre est réalisée par plus de 30 importateurs. L’Exécutif avait pris un certain nombre de mesures pour maintenir la stabilité des prix du pain ordinaire et d’autres céréales, notamment la suspension des droits de douane sur les importations de blé dur et tendre, à compter du 1er novembre 2021.  

Mais les professionnels du secteur ne rentreraient plus dans leur compte d’où la grogne. On attribue volontiers cette situation à la hausse des prix d’un certain nombre de matériaux au niveau international, comme celle des prix des matériaux énergétiques, en plus des perturbations continues des chaînes d’approvisionnement mondiales et du trafic de navigation internationale. 

Pourtant, sur le terrain la réalité semble être autre, du moins dans certaines métropoles où le secteur semble être en état de grâce.  C’est ainsi que l’on assiste régulièrement à l’arrivée de nouvelles enseignes nationales et étrangères. Le marché n’en devient que plus concurrentiel et l’on passe volontiers du petit boulanger de quartier et du pâtissier ambulant à de véritables entreprises et à une industrialisation de la panification. 

[Blé](https://fr.hespress.com/tag/ble) [Noureddine Lafif](https://fr.hespress.com/tag/noureddine-lafif) [Prix](https://fr.hespress.com/tag/prix) [Secteur boulanger](https://fr.hespress.com/tag/secteur-boulanger)

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